Pastele sunt inima bucătăriei italiene și una dintre cele mai iubite mâncăruri din lume. Simplitatea lor este înșelătoare, pentru că pentru a găti pastele perfecte ai nevoie de câteva secrete și tehnici specifice. În acest articol, vom explora cum să alegi tipul potrivit de paste, cum să le fierbi corect și cum să pregătești sosuri autentice care să îți transforme preparatele.
Tipuri de paste și combinațiile ideale
- Spaghetti: Cele mai populare paste, se combină perfect cu sosuri simple de roșii, sosuri pe bază de ulei și usturoi sau cu sosuri de fructe de mare.
- Penne: Pastele penne sunt ideale pentru sosuri mai consistente, precum Bolognese sau sosurile pe bază de brânză.
- Tagliatelle: Aceste paste plate și late sunt excelente pentru sosurile bogate, cum ar fi sosurile cu carne sau Alfredo.
Sfaturi pentru fierberea pastelor
- Apă și sare: Folosește multă apă și adaugă sare din abundență – apa trebuie să fie la fel de sărată ca marea. Nu adăuga ulei în apă, deoarece va împiedica sosul să adere la paste.
- Fierbere al dente: Urmează timpul de fierbere indicat pe ambalaj, dar gustă întotdeauna pastele cu un minut înainte de timpul indicat. Ele trebuie să fie ușor ferme, nu moi.
- Păstrează apa de fierbere: Când scurgi pastele, păstrează o ceașcă de apă de fierbere. Aceasta poate fi adăugată la sos pentru a-l face mai fin și mai cremos.
Rețete clasice de paste
- Spaghetti Carbonara
- Ingrediente: 200 g spaghetti, 100 g pancetta, 2 ouă, 50 g parmezan, piper negru.
- Mod de preparare: Fierbe pastele. Călește pancetta într-o tigaie. Bate ouăle cu parmezanul și adaugă amestecul peste pastele fierbinți. Amestecă rapid pentru a crea un sos cremos.
- Tagliatelle Alfredo
- Ingrediente: 200 g tagliatelle, 50 g unt, 100 ml smântână pentru gătit, 50 g parmezan, piper alb.
- Mod de preparare: Fierbe pastele. Într-o tigaie, topește untul și adaugă smântâna și parmezanul. Amestecă sosul cu pastele fierte și servește fierbinte.